La carne dei bovini è più specificamente la materia organica costituente gli animali, con particolare riferimento ai tessuti molli del bovino la parte muscolare, parte pregiata contrapposta alle interiora. Con il nome generico di carne si definisce la materia organica del bovino .Si identifica con il nome bovino il maschio integro cioè non castrato per tutto il la vita del bovino stesso fino alla sua macellazione . La carne del bovino deve essere ricca di fibre muscolari e con una leggera percentuale di grasso presente tra le fibre del muscolo stesso .
I Tipi di carne bovina sono: Vacca , Bue , Vitellone , Vitello , Manzo , Toro.
Le carni bovine pregiate variano di qualità a seconda del tipo di razza del bovino ,dalla provenienza , e dalla qualità del taglio anatomico ,qusti sono i fattori principale che influiscono nella nostra tavola quando mangiamo una buona bistecca di carne bovina.
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