mercoledì 23 gennaio 2008
domenica 13 gennaio 2008
CARNI BOVINE PREGIATE
La carne dei bovini è più specificamente la materia organica costituente gli animali, con particolare riferimento ai tessuti molli del bovino la parte muscolare, parte pregiata contrapposta alle interiora. Con il nome generico di carne si definisce la materia organica del bovino .Si identifica con il nome bovino il maschio integro cioè non castrato per tutto il la vita del bovino stesso fino alla sua macellazione . La carne del bovino deve essere ricca di fibre muscolari e con una leggera percentuale di grasso presente tra le fibre del muscolo stesso .
I Tipi di carne bovina sono: Vacca , Bue , Vitellone , Vitello , Manzo , Toro.
Le carni bovine pregiate variano di qualità a seconda del tipo di razza del bovino ,dalla provenienza , e dalla qualità del taglio anatomico ,qusti sono i fattori principale che influiscono nella nostra tavola quando mangiamo una buona bistecca di carne bovina.
venerdì 11 gennaio 2008
Carne bovina proprietà
Anche nella carne bovina vi sono quantià di vitamine:
esse sono degli elementi che non hanno calorie e permettono in particolare l'utilizzo e la trasformazione delle proteine, lipidi e glucidi. Piccole quantità di Vitamine sono sufficienti per un buon funzionamento del nostro organismo in quanto non in grado di assorbirne forti quantità.
. Si associano facilmente le Vitamine alla frutta e verdura che ne contengono grandi quantità ma è interessante sapere che la carne bovina è anche una delle principali fonte di alcune vitamine dette complementari.
La carne bovina aiuta l'assunzione delle seguenti Vitamine:
Vitamina B12 interviene nel metabolismo del ferro, è essenziale alla formazione dei globuli rossi. Inoltre partecipa al metabolismo dei lipidi e glucidi.
Vitamina A (Retinolo) svolge un ruolo importante nella visione. Agisce inoltre sulla pelle, il sistema immunitario e la funzione riproduttiva.
Vitamina B3 (PP o Niacina) partecipa al metabolismo energetico ed è necessaria alla crescita.
Vitamina B6 (Pirodissina) partecipa al metabolismo delle proteine. È inoltre essenziale alla formazione dell'emoglobina.
Vitamina B2 (Riboflavina) interviene nel metabolismo delle proteine e dei glucidi e nella produzione di energia.
Vitamina B5 (Acido Pantotenico) partecipa alla produzione di energia a partire dai lipidi e dai glucidi. Interviene nella sintesi degli acidi grassi.
